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A UE voltou a colocar hambúrgueres à base de vegetais no menu | Alicia Kennedy | Opinião

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Não é mais óbvio que o hambúrguer deve vir de um animal – e isso tem assustado as pessoas no mundo da pecuária industrial.

Nos últimos anos, tanto os Estados Unidos quanto a União Européia viram casos apresentados por defensores da carne de carne animal contra a carne de origem vegetal, que pode ser feita de qualquer coisa, desde proteína de soja geneticamente modificada a cogumelos ostra. O que é importante aqui é a semelhança com o produto animal; as indústrias de carne não querem que produtos vegetarianos sejam vendidos como “hambúrgueres veganos” ou “salsichas vegetarianas”.

Só em 2019, em mais de 24 estados nos Estados Unidos, foram feitas tentativas de aprovar legislação restringindo o que poderia ser rotulado com termos de carne. No mês passado, o União Europeia decidiu que os descritores relacionados à carne eram adequados – embora palavras como “laticínios”, “manteiga”, “imitação de creme” e “estilo iogurte” não devessem ser usadas em rótulos de produtos não lácteos. Essas manobras legislativas são os últimos suspiros da pecuária industrial, lutando por relevância em um cenário de alimentos que está mudando para dietas baseadas em vegetais.

Essa mudança é graças às notícias do impacto da pecuária na desagregação do clima, desde um relatório da ONU de 2019 disse que uma mudança em direção ao consumo baseado em vegetais seria necessária para conter a crise. A pandemia Covid-19 também mentes focadas sobre as consequências de se ter uma fazenda voraz e uma indústria agrícola, que cria condições para doenças. Agora há uma grande demanda por carnes vegetais na Ásia, o continente onde 44% da carne do mundo é consumida.

Hambúrgueres vegetais e outros produtos começaram a se parecer com seus homólogos de vaca e porco em aparência e conteúdo. Estamos em um momento de inovação tecnológica na carne de base vegetal, como visto em Além da carnehambúrgueres e salsichas, que são baseados em proteínas derivadas de vegetais, bem como carne cultivada ou feita em laboratório que é derivada de células reais de animais.

Essas carnes à base de plantas foram desenvolvidas não para comercializar para vegetarianos ou veganos com preocupações éticas ou de saúde, mas onívoros que desejam reduzir o consumo de carne por razões ambientais. Aqueles que traficam com bifes de vaca e linguiças de porco não querem que isso aconteça, e essas pressões por restrições de rotulagem parecem uma tentativa de desacelerar ou distrair da necessidade de regulamentação adicional da pecuária por seus efeitos prejudiciais ao meio ambiente. Qualquer “confusão” do consumidor que legisladores e lobistas estão citando como razão para manter essas palavras fora dos rótulos dos alimentos foi fabricada.

A decisão da UE funciona a favor dos produtores de carne de base vegetal e com razão: é difícil pensar que alguém no supermercado possa realmente confundir uma linguiça Beyond Meat com uma à base de carne de porco, especialmente quando o rótulo afirma claramente que é “baseado em plantas”. As palavras em um rótulo provavelmente não causariam a anarquia do corredor de carnes que estava sendo prevista. Como Jasmijn de Boo, vice-presidente da ProVeg International, uma ONG que trabalha pela mudança do sistema alimentar, disse ao New York Times: “Por que mudar algo para um ‘disco vegetariano’ ou ‘tubo’ em vez de uma salsicha? É ridículo.”

Mas, embora seja improvável que a confusão seja um problema do consumidor, entender o poder da imitação é fundamental. Em seu livro Meat Planet, Benjamin Wurgaft observa: “A carne cultivada como um projeto responde a um momento específico na história da carne, um momento que passa a ser único do ponto de vista da história humana”. A carne cultivada e feita em laboratório foi cultivada especificamente para responder à maneira como a carne é consumida no oeste. Daí o foco na reprodução dos tipos de alimentos, como hambúrgueres e salsichas, mais consumidos em churrascos para comemorar o 4 de julho nos Estados Unidos, ao invés de criar “novos” alimentos com essas novas tecnologias.

Na verdade, desde que fizeram sua estreia no início do século 20, as proteínas semelhantes à carne foram formadas para se aproximar da carne animal tanto quanto possível. Em seu livro de 1991 Meat: A Natural Symbol, Nick Fiddes escreve: “A variedade de análogos de carne à base de soja e outros substitutos disponíveis hoje atesta a centralidade do conceito de carne, não sua dispensabilidade. ”

O significado aqui é da carne como um símbolo de força, virilidade e riqueza, e o que acontece quando esse significado simbólico é transferido para produtos para os quais nenhum animal foi abatido. É esse significado que é a causa de todo o alarido para tentar desvalorizar os fac-símiles de carne de origem vegetal. A indústria da carne entende que, uma vez que o público se acostume culturalmente a comer carne sem comer carne, seus dias estão realmente contados.

Embora deva haver mais transparência em torno do impactos ecológicos Da soja geneticamente modificada e da proteína da ervilha que são a base de alguns dos mais famosos hambúrgueres vegetais da atualidade, o fato de eles terem grandes produtores de carne com medo significa que as coisas estão mudando. Estamos caminhando em direção a um futuro no qual o apoio e as práticas dos pequenos agricultores, a agricultura local e a ecologia – em vez dos interesses de lobbies massivos e prejudiciais ao meio ambiente – são os fatores mais importantes na maneira como preparamos nossas refeições.

Fonte: https://www.theguardian.com/commentisfree/2020/nov/02/eu-plant-based-burgers-meat-dairy-words-vegetarian-food-diet

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