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Conferência de tecnologia alimentar examina como fazer uso de resíduos alimentares inevitáveis

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“O setor de alta tecnologia está bem cheio ”, disse o professor Uri Lesmes The Jerusalem Post. “Portanto, os israelenses estão sempre em busca de algo criativo para fazer, a tecnologia de alimentos está definitivamente na lista.” Lesmes esteve em Haifa para participar na 34ª conferência da Federação Europeia de Ciência e Tecnologia de Alimentos (EFFoST). Lá, alguns dos principais profissionais de tecnologia de alimentos do país compartilharam sobre o que torna Israel um líder mundial na produção de alimentos inovadores, classificado apenas depois dos EUA e da Suíça. A conferência foi organizada pelo Technion, Instituto de Tecnologia de Israel, mas realizado online. Lesmes disse que uma grande tendência no mercado de alimentos hoje é a melhor forma de usar os resíduos inevitáveis ​​produzidos quando os alimentos são fabricados. “Quando você pega uma vaca e a transforma em bifes”, ele explica, “acaba perdendo sangue e ossos. Os ingleses usam o sangue para fazer salsicha de sangue. O mesmo é verdade para a cannabis, você pode usar resíduos para fazer tecidos ou ração para gado. ” Esses processos também exigem tecnologia e esforço, mas o mercado está interessado em obter produtos que tenham uma baixa pegada de carbono e apoiem uma economia sustentável, explicou ele. Ele citou como exemplo como a empresa israelense de inovação em alimentos Hargol Foodtech está tentando alimentar a humanidade com proteína à base de gafanhoto. É semelhante à empresa suíça Essento, que fabrica hambúrgueres de insetos e almôndegas sem carne feitas de larvas de farinha.

“O que o público em geral deve perceber é que, devido à moderna indústria de alimentos, cerca de um terço da humanidade não está mais procurando de onde virá sua próxima refeição”, disse ele ao Post. “Dois séculos atrás, cerca de metade da humanidade estava trabalhando para fazer comida suficiente para comer. Essa libertação de um terço da humanidade nos permitiu fazer outras coisas com nosso tempo. Nestes dois séculos também a humanidade fez um progresso insondável em ciência e tecnologia. ” Ele disse que a questão moderna é menos a escassez de alimentos e mais as dietas. “As pessoas gostam de culpar o produto”, disse ele. “Não sou gordo porque como demais, sou gordo porque essa comida me engorda.” Lesmes disse que o Danakol, um iogurte com beta glucana que comprovadamente reduz os níveis de colesterol, deveria ter sido um grande sucesso. No entanto, como as pessoas não podiam ver e sentir o efeito imediatamente, elas abandonaram o iogurte, decidindo que estavam pagando muito por pouco efeito. Ele disse que as vendas de queijos gordurosos em Israel aumentaram depois que o país começou a usar adesivos vermelhos para alertar os consumidores sobre alimentos com alto teor calórico. Embora o mercado atualmente tenha IAs que podem dizer às pessoas o que comer para ter o máximo de saúde, os humanos tendem a se rebelar contra adesivos e máquinas. “As pessoas querem comer coisas saborosas”, disse ele. “Adesivos vermelhos passaram a significar ‘saboroso’, não ‘ruim para mim’”. Lesmes explicou que parte disso é condicionante e parte é neurológico. “Considere a questão de oferecer comida melhor para uma pessoa idosa”, disse ele. “Um bebê come quase tudo. Um idoso resiste a ser alimentado com comida de sabor ruim, não importa o quão boa seja para ele. Ele também se recusaria a comprá-la se dissesse ‘comida para idosos’ na caixa.” A conferência foi realizada online e recebeu mais de 400 resumos, incluindo muitos de profissionais israelenses que ele disse terem sido bem recebidos.

Fonte: https://www.jpost.com/health-science/food-tech-conference-examines-how-to-make-use-of-unavoidable-food-waste-648923

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